ขนมด้วง เป็นขนมพื้นบ้านของภาคใต้ เป็นขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว โดยนำแป้งมาละลายกับน้ำพอให้เหลวเล็กน้อย นวดให้เข้ากันพักไว้ ข้าวเหนียวขาว นำมะพร้าวทึนทึกใส่ลงไป ขยำกับแป้งข้าวเหนียวอีกครั้ง เติมเกลือนิดหน่อย นวดให้เข้ากันอีกครั้ง นำแป้งมาปั้นเป็นลูกกลมๆก่อนแล้ว บี้ให้แบน ๆ เป็นรูปวงรี
หลังจากนั้นก็นำมาทอด เมื่อน้ำมันเดือดก็ทำการเอาแป้งใส่ในกระทะทอดให้สุกหรืออยากให้กรอบก็ทอดจนสีแป้ง เป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน ยกขึ้นจากกระทะให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมดในคราวเดียวกัน พักให้เย็น
จากนั้นจะเป็นขั้นตอนของการเคลือบน้ำตาล นำน้ำตาลทรายใส่ในหม้อหรือกระทะใส่น้ำเล็กน้อยให้น้ำตาลละลาย เคี่ยวน้ำตาลพอให้หนืดๆ เล็กน้อย พอเป็นยางมะตูมเหนียวใส ไม่ต้องหนืดมาก เดี๋ยวเวลาใส่ขนมลงไปจะทำให้น้ำตาลแข็งก่อนจะเคลือบขนมหมด นำขนมที่ทอดไว้แล้วลงไปคลุกกับน้ำตาลที่เคี่ยวในกระทะใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้ทั่ว (เรียกว่าฉาบ) ตักขึ้นทิ้งไว้ให้แห้ง พักไว้ให้เย็น สามารถรับประทานได้
ส่วนผสม
1. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ / 2. แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย / 3. แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล ½ ถ้วย
4. มะพร้าวทึนทึกขูดขาว 200 กรัม / 5. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย / 6. งาขาวคั่ว ¼ ถ้วย
7. น้ำดอกมะลิ 2 ถ้วย / 8. หัวกะทิ 1 ถ้วย / 9. เกลือ 1 ช้อนชา / 10. สีผสมอาหารตามชอบ (ใช้สีที่อ่อนๆหน่อยนะค่ะ)
วิธีทำ
1.แป้งมันและแป้งข้าวจ้าวผสมเข้าด้วยกัน ค่อยๆเทน้ำดอกมะลิลงไป กวนจนแป้งเป็นก้อนร่อนจากกระทะทองเหลืองยกลง
2. นำแป้งมานวดมือ โดยผสมสีผสมอาหารลงไปตามชอบ นวดจนแป้งนุ่มและไม่ติดมือ คลึงแป้งเป็นตัวด้วงปลายแหลมด้านหนึ่ง อีกด้านหนึ่งมน ยาวประมาณ 4 เซนติเมตร (กะๆเอาค่ะ)
3. นำไปนึ่งในซึ้งโดยปูรองด้วยผ้าขาวบาง นึ่งจนสุก นำขนมที่นึ่งสุกแล้วจัดใส่จาน พรมด้วยหัวกะทิโรยด้วยมะพร้าวขูด งาข้าวและน้ำตาลทราย
