ขมิ้นชัน” หรือที่คนทั่วไปรู้จักในชื่อ “ขมิ้น” คนใต้ เรียก ขี้มิ้น เป็นพืชสมุนไพรที่คนไทยรู้จักนำมาใช้ประโยชน์กันนานแล้ว โดยเฉพาะการนำไปประกอบอาหาร หรือแต่งสี แต่งกลิ่นให้อาหารจานเด็ด ทั้งแกงไตปลา แกงกะหรี่ ไก่ทอด ฯลฯ
“ปลาทรายทอดขมิ้น” ขมิ้น เป็นสมุนไพรที่ถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารภาคใต้แทบทุกเมนู ขมิ้นมีคุณค่าในตัวเองอย่างมากมาย มีสรรพคุณเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา ช่วยลดการอักเสบ ป้องกันและรักษาโรคกระเพาะอาหาร ขับลม ลดอาการท้องอืดท้องเฟ้อ
นอกจากนี้หากใช้เป็นยาทาภายนอก มีสรรพคุณแก้แผลพุพอง ผื่นคันจากโรคผิวหนังได้อีกด้วย เมื่อทราบสรรพคุณที่หลากหลายของขมิ้นแล้ว มาทำปลาทอดขมิ้นรับประทานกัน ปลาทอดขมิ้น
เป็นอาหารภาคใต้ชนิดหนึ่งที่นิยมใช้ปลาทะเลขนาดตัวไม่ใหญ่นักมาคลุกเคล้ากับขมิ้น เพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่น รส ให้น่ารับประทาน รวมทั้งยังเป็นการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการที่ได้จากขมิ้นไปในตัวได้อีกด้วย
(เครดิตข้อมูล : สถาบันโภชนาการ)
